Cor, sabor, cheiro, turvação e condutividade

A cor

Está relacionada com a capacidade de absorção de radiações do espectro visível e pode ser medida com um padrão de cor. Por exemplo, uma cor amarelada pode indicar a presença de pequena quantidade de ácidos orgânicos. Rica em ferro é arroxeada, quando pura é azulada. A formação de sulfuretos metálicos torna-a cinzenta ou preta (água efluente). É necessário ter em muita consideração este parâmetro em algumas indústrias como é o caso da têxtil e da fotográfica.

A cor da água é removida através de processos como a coagulação e a filtração.

A parte inferior (final) de um rio tem índice de cor elevado.

A cor é influenciada pela turvação, pelo que as partículas em suspensão devem ser eliminadas antes dessa medição.

A turvação

É um fenómeno óptico originado por absorção e dispersão da luz nas partículas suspensas na água. A turvação pode exprimir-se em graus de sílica.

A parte superior (inicial) de um rio tem turvação elevada.

O sabor e o cheiro
São dois parâmetros subjectivos. Costumam ser avaliados por painéis de provadores.
Águas com teor em cloretos superior a 300 ppm são salgadas.
Águas com elevado teor de dióxido de carbono são picantes.

Águas com elevado teor de cloreto de magnésio são amargas e doces.
A determinação numérica do limiar de percepção do cheiro baseia-se na diluição sucessiva da água até que o odor deixe de ser perceptível.

A presença de fenóis clorados está frequentemente associada com o sabor e o odor desagradáveis da água tratada. Essas substâncias têm baixos valores de limiar de percepção gustativa e odorífera.
O sabor e o cheiro surgem naturalmente, particularmente em fontes de água superficiais durante o Verão. Os compostos orgânicos que causam cheiro e sabor são removidos pelo tratamento de água (carbono activado ou ozono).

A condutividade eléctrica
É a expressão numérica da capacidade de uma água conduzir a corrente eléctrica. Aumenta com a temperatura. Aumenta muito com a presença de impurezas predominantemente iónicas. A medição é feita através de um condutivímetro. Permite uma avaliação do grau de mineralização da água e contribui para controlo do tratamento.
Valores a 18ºC: águas doces, de 100 a 2000 microS/cm
água do mar 45000 microS/cm

Noções sobre qualidade da água - I. S. T.

Noções básicas de tratamento de água - Águas do Cávado

Muito açúcar!

Os açúcares redutores são aqueles que são capazes de reduzir sais de cobre e de prata em soluções alcalinas. Isto acontece porque apresentam grupos carbonilo livres.

Os monossacarídeos são açúcares redutores; Esse mecanismo de oxidação-redução leva à formação de um enodiol que tem forte acção redutora.

Por que é que a sacarose é um açúcar não redutor?

Mas comporta-se da mesma maneira que os açúcares redutores quando na presença do Reagente de Tollens.

Biomoléculas - proteínas

São muitas as moléculas responsáveis pela vida. Mas, quando se refere "biomoléculas" pensa-se em compostos orgânicos complexos como as proteínas, os glícidos, os lípidos, os ácidos nucleicos ou moléculas deles obtidas por hidrólise.

Apresentação sobre Biomoléculas -» CIENTIC

molécula de hemoglobina

As proteínas são polímeros naturais. Um polímero é uma molécula muito grande formada pela ligação repetida de moléculas mais pequenas, os monómeros.
As proteínas são polímeros naturais (copolímeros) de alfa-aminoácidos condensados, formando cadeias polipeptídicas muito longas que se dispõem com formas características pelo espaço.

Existem cerca de 10 000 proteínas do corpo humano. Podemos destacar a fundamental importância das proteínas por serem as constituintes de todas as células humanas e também por terem um carácter estrutural. As proteínas estão presentes em todos os processos biológicos.

Em química, um aminoácido é uma molécula que contém simultaneamente grupos funcionais amina e carboxilo.

Os aminoácidos, por uma reacção de condensação, unem-se em cadeia através de ligações peptídicas e formam péptidos (ou peptídeos).
As cadeias que contêm entre 2 e 20 aminoácidos são os oligopéptidos. Com mais de 20 aminoácidos já são polipéptidos (existem polipéptidos com mais de 100 aminoácidos). Então, as proteínas são polipéptidos.

Já agora, pense nisto:
"Os prótidos podem ser aminoácidos, peptídeos ou proteínas".
Será que esta ideia tem alguma lógica ou não?

• As proteínas são constituídas a partir dos 20 alfa-aminoácidos principais.*
• As proteínas são compostos quaternários contituídos pelos elementos C, H, O e N. Em alguns casos também contêm enxofre (S) ou até outros elementos.
• Os aminoácidos têm constantes de acidez e de basicidade muito baixas e não se dissolvem em solventes não polares.
• Os aminoácidos são solúveis na água.

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* Alguns autores consideram 21 ou 22 aminoácidos principais.

Algumas propriedades da água - tensão superficial

A água tem uma elevada tensão superficial.

A tensão superficial resulta do desequilíbrio das forças intermoleculares estabelecidas pelas moléculas na superfície do líquido. Pode ser entendida como a quantidade de energia necessária para reduzir ao mínimo a área superficial do fluido. Ou como a energia necessária para criar uma área unitária de superfície; ou ainda, a força tangencial que a superfície exerce por unidade de comprimento.

A tensão superficial da água é cerca de 0,075 N/m. A do álcool é 0,024 N/m. É mais difícil formar gotas de álcool que de água, nas mesmas condições.

A tensão superficial da água é responsável por:

- fios de água pararelos ficarem unidos após lhes tocarmos em conjunto;

- alguns insectos passearem sobre a água;

- as bolas de sabão terem um formato esférico;

- as gotas de água grandes serem ovais e as mais pequenas circulares;

- se notar o efeito de um detergente na água (quebra as ligações intermoleculares e faz diminuir a tensão superficial); Assim também se favorece a remoção das gorduras pelo detergente.

Observações interessantes: A água espalha-se facilmente numa placa de vidro limpa; numa proveta nota-se que se adapta bem às paredes e fica sempre com um nível mais elevado junto às paredes do que no centro do menisco.

Com o mercúrio acontece precisamente o contrário. A gota de mercúrio tende a ficar junta, não a espalhar-se (ficaria mais arredada das paredes de um capilar de vidro, não sobe pelas paredes). Atenção que a 20ºC, a tensão superficial do mercúrio (no ar) é 0,465 N/m e que a da água, nas mesmas condições é 0,0728 N/m.

Pode-se dizer que existe água no solo acima do nível freático como consequência da elevada tensão superficial da água.

Qualidade das águas - recolha e amostragem

1 - Apresentação sobre Qualidade das águas balneares em 2006 e 2007. Especial interesse pelos procedimentos de amostragem, armazenamento e transporte.

2 - Indicações de recolha de água (de consumo humano) para análise, da empresa Águas do Cávado. Distinção de método em função do tipo de análise a realizar.

Métodos de recolha, armazenamento e transporte de vários tipos de águas, do Instituto do Ambiente. Interesse especial nos diapositivos 2-11, 14-24, 33 -37, 41-44, 45-49, 53-64, 65-73, transporte - 74, 75, fontes de erro - 79-83 85-86 - conclusões sobre amostragem

Mais perguntas frequentes sobre a água: abastecimento e qualidade. FAQs.