Os açúcares redutores são aqueles que são capazes de reduzir sais de cobre e de prata em soluções alcalinas. Isto acontece porque apresentam grupos carbonilo livres.
Os monossacarídeos são açúcares redutores; Esse mecanismo de oxidação-redução leva à formação de um enodiol que tem forte acção redutora.
Por que é que a sacarose é um açúcar não redutor?
Mas comporta-se da mesma maneira que os açúcares redutores quando na presença do Reagente de Tollens.
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